Dopo giorni di tavole imbandite all’insegna della convivialità. Si avvicina l’Epifania che segna la fine delle festività natalizie. Dopo avere onorato la tavola accogliendo parenti ed amici con piatti ricchi e dolci secondo la tradizione ed aperte le calze della Befana ricche di leccornie al cioccolato, ci si pone ora il quesito di come chiudere onorevolmente il ciclo di pranzi e cene senza appesantirsi ulteriormente?
La chef Maria Mone dell’agriturismo Il Casolare Divino di Alvignano, nel casertano, propone per il 6 gennaio una ricetta a base di broccoli di Natale e baccalà dal titolo e dall’aspetto appetitoso “Mussillo in crosta di roccocò con candele tostate ai broccoli”.
Benessere e senza rinunciare al piacere della preparazione e della presentazione. Leggerezza senza privazioni o senza auto infliggersi il digiuno. Depurazione del corpo a tavola con due ingredienti di base gustosi e nutrienti nel pieno rispetto della tradizione culinaria campana, quali broccoli e baccalà.
Il Casolare Divino impronta la propria cucina e il proprio stile di accoglienza al benessere del corpo con possibilità di trattamenti e diverse opzioni di relax e all’enogastronomia di qualità. Organizza ed ospita eventi enogastronomici di prestigio. Il prossimo appuntamento, infatti, è previsto per il 14 gennaio: ‘La cena dell’alleanza’ di Slow Food.
Phyllis De Stavola
Mussillo in crosta di roccocò con candele tostate ai broccoli
Ingredienti per 6 persone
Baccalà 700gr
Broccoli di Natale 700gr
Farina tipo ‘00’ 250gr
Uova 6
Olio extra vergine di oliva
Olio di Semi
Roccocò 150gr
Pecorino 50gr
Pisto 50gr
Noci infornate 100gr
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per la vellutata: mondare i broccoli, lavarli e lessarli in abbondante acqua salata. Tenerne da parte circa ¾. Con la rimanente parte procedere per la velluta, facendo riscaldare dell’olio extra vergine di oliva. Far asciugare i broccoli dalla propria acqua di cottura, salare e frullare il tutto. Passare la crema ottenuta in un setaccio e tenerla da parte in caldo.
Per le candele: disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova (4 tuorli e 2 intere) e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto come per una normale pasta all’uovo. Lasciare riposare l’impasto ottenuto. Fare delle sottilissime fogliette di 10 cm di larghezza per 3 cm di lunghezza e lessarle per pochi minuti in acqua salata. Lasciarle raffreddare in acqua fredda e sistemarle per asciugarle su carta assorbente.
Per il ripieno delle candele: soffriggere l’aglio in olio extra vergine ed unire circa 200gr di baccalà tagliato a fogliette ed i ¾ di broccoli tenuti da parte,fare cuocere il tutto per circa 8min finché non si sarà asciugata l’acqua di cottura. Regolare di sale e pepe aggiungere le noci tostate e pestate. Con l’impasto ottenuto, aiutandosi con una sacca da pasticciere, farcire le sfogline di pasta dal lato più lungo, arrotolarle su se stesse e formare delle candele che saranno tostate in una padella antiaderente.
Per la cottura veloce del baccalà: tagliare il baccalà a quadrati regolari, sistemarli in una teglia e coprirli interamente con olio di semi. Infornare (raggiunta la temperatura di 250°) e lasciar cuocere per 6 minuti. In una padellina antiaderente fare delle sottilissime sfoglie con il pecorino ed il roccocò pestato. Sistemare la vellutata nel piatto da portata con 2 candele e un pezzo di baccalà su cui su cui appoggiare la sfogliatine di roccocò. Spolverare il piatto di pisto ed aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva.