Le novità del programma Chef Consulting di Gma Import Specialità
Un paniere di prodotti d’eccellenza, attività gestite con sapienza e passione, birre in purezza europee e bibite biologiche. E, da oggi, anche uno chef super esperto pronto a consigliare le carni ideali per ampliare l’offerta del proprio locale.
Sono le novità che Gma Import Specialità ha inserito nel suo programma di Chef Consulting rivolto a tutti i pub gourmet del circuito.
La consulenza è affidata allo chef Francesco Fichera, grande esperto di carni e di cotture tradizionali e innovative.
Lo chef accompagnerà Massimiliano Acciaio e Giuseppe Acciaio nel lavoro di promozione territoriale, che vede la Gma Impegnata dagli anni ’80 in esportazione di tipicità campane ed importazione di sapori unici europei. Dal bufalo al maiale, dall’agnello al pollo, con mix di verdure dell’Orto di Lucullo, tipologie di cotture differenti, marinature alla birra e diversi fuochi attivi contemporaneamente. .
“L’obiettivo era presentare la novità per i pub gourmet interamente dedicata al settore delle carni, spiegando il modo giusto per cuocere un hamburger di bufalo abbinandolo ad un panino con farina Petra 3, farina 100% con grani italiani” dice Giuseppe Acciaio, patron della Gma.
“Ogni tipologia di carne – afferma lo chef Fichera – ha bisogno di un metodo per essere gustata al meglio, e ciò può accadere anche in un pub, magari con il panino giusto e una marinatura particolare”. Ad esempio, è stata presentata la “tracchia” di maiale marinata 12 ore in birra e cotta a fuoco lento per circa tre ore in un forno che dona un’affumicatura a legna che rende la carne leggermente croccante e dorata.
“Finalmente – aggiunge, invece, il beersommelier Gilberto Acciaio – la birra comincia ad entrare in cucina, non solo con gli accostamenti piatto-bibita. Adesso si comincia a capire l’importanza del prodotto anche per arrivare ai fornelli dando un aroma particolare alla carne”.