“La cucina è qualcosa che hai dentro, non si può imparare”
“Ho conquistato mia moglie con una bottiglia di Pinot Nero altoatesino. Non mi pesa essere figlio d’arte, l’arte di cucinare è una dote innata, non si può imparare”. Così Alessandro Borghese ai microfoni di Radio Club 91 nel programma “Sapori di Sera” con Roberto Esse.
Il popolare chef ha origini napoletane. “Una radice che resta forte e salda, pur non avendo mai abitato a Napoli”. E a Napoli Borhgese è stato di recente, visitando numerose pizzerie. “Ci sono molti innovatori della pizza che la stanno traghettando avanti, anche usando preparazioni del pre-guerra. C’è chi sperimenta lievitazioni diverse: insomma c’è fermento”.
Le ricette napoletane preferite da Borghese? Tante, ma la preferita è il tortano, “che deve essere pieno e saporito di formaggi e ciccioli”, perchè “certi piatti possono anche essere porzionie mini ma devono essere fatti a ‘mestiere'”.