Un laboratorio di cucina. Una fabbrica di idee. Un luogo dove mangiare bene e fare del bene
Il Poggio, inaugurato ieri a Napoli, nel quartiere di Poggioreale, non è un semplice ristorante. Perché offre molto di più che piatti tipici della tradizione napoletana. Offre un progetto sociale, con protagonisti oltre 60 persone che vi lavorano, tra cui molti diplomati in istituti alberghieri napoletani e alcuni provenienti da situazioni di disagio, immigrati e ragazzi con sindrome di Down.
La cucina al Poggio significa anche formazione: al suo interno c’è una scuola dedicata completamente alle professioni del settore cucina ed enogastronomia. Tra le figure formate quelle di pasticcere, sommelier, operatore del servizio bar, mâitre, cuochi. La scuola offre una formazione gratuita ai giovani impiegati all’interno del polo enogastronomico e valuta prioritariamente le richieste di formazione provenienti dai giovani in condizioni disagiate. Offre inoltre consulenza e supporto ad aziende che hanno già personale con titoli e competenze, ma intendono perfezionare il loro “team building” per compattare il gruppo e gestire le dinamiche relazionali interne, utilizzando il cooking come occasione per migliorare la comunicazione e accrescere lo spirito di squadra.
Il Poggio privilegia le produzioni locali e le coltivazioni biologiche e utilizza i prodotti provenienti dagli orti sociali promossi dal Gesco, il gruppo di imprese sociali a cui il ristorante fa capo.
Il ristorante sposa anche la cultura antispreco, tanto, mettendo a disposizione del cliente, senza che lui espressamente lo debba richiedere, la “doggy bag”, ovvero il sacchetto contenente ciò che è avanzato dal pranzo o dalla cena che si potrà utilizzare a piacimento l’indomani.
Attraverso un servizio di alert, inoltre, sarà possibile acquistare a fine giornata alcuni prodotti freschi a costi ridotti.