A Cortona in scena gli chef stellati Gramaglia, Sadler e Baracchi con carne di bufalo e chianina
E’ in programma per venerdi 11 marzo a Cortona, a Palazzo Ferretti, l’evento “Dalle Stalle alle Stelle”, con cooking show di piatti a base di carne di bufala, chianina, e syrah, con gli chef stellati Paolo Gramaglia, Claudio Sadler e Silvia Baracchi. Un trio che presenterà piatti e sapori dei propri territori, da Nord a Sud. Sapori che si potranno assaggiare nel magnifico scenario di Palazzo Ferretti per una serata di presentazione delle eccellenze del territorio.
Una giornata con momenti di studio, confronto tra amministratori politici e imprenditori, in cui si farà il punto della situazione attuale, per gli allevamenti italiani e le tipicità da esaltare in termini di filiera, fino al piatto. Momento clou, dalle 17 alle 22, con gli show cooking dei tre chef estellati.
Paolo Gramaglia, del ristorante “President” di Pompei, realizzerà un piatto a base di carne di bufalo “Guancia di Bufalo che guarda il mare”, richiamando i profumi e i sapori della costa campana.
Claudio Sadler, del ristorante Sadler, preparerà tre piatti per fare omaggio al territorio dove si svolgerà la kermesse: Guancetta cotta a bassa temperatura con una riduzione di tartufo nero, purè di topinambur alla fava tonca; calamari cacciaroli farciti di guancetta con fagioli di Sorana e salsa di syrah; carpaccio di manzo chianino marinato al syrah, favette e pecorino, croccante di grano arso.
Silvia Baracchi, del Relais Chateaux Il Falconiere, preparerà un piatto a sorpresa a base di Chianina. A concludere lo show l’intervento del docente di degustazione Luca Gardini, grande comunicatore del vino, miglior sommelier del mondo WSA 2010, formatosi alla scuola di Giorgio Pinchiorri, dal 2005 al 2011 direttore del Ristorante Cracco di Milano.